小(xiǎo)籠粉蒸牛肉

小(xiǎo)籠粉蒸牛肉
　　準備材料：

　　牛腩肉一(yī)塊(350克)、五香米粉100克姜一(yī)塊、小(xiǎo)蔥一(yī)小(xiǎo)把、幹荷葉一(yī)張。

　　準備調料：

　　鹽适量、黑胡椒粉适量、食用油一(yī)小(xiǎo)匙、老抽一(yī)匙，砂糖半匙、蚝油兩匙、1/4個檸檬榨的汁（可省略或用一(yī)小(xiǎo)匙幹澱粉代替），小(xiǎo)半碗清水。

　　制作過程：

　　1、準備好材料,并提前用清水将幹荷葉泡軟；

　　2、牛肉洗淨，與肉的紋理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片兩面再剁一(yī)遍，蒸出來的肉質更蓬松也更入味；

　　3、一(yī)小(xiǎo)塊姜切成盡量細的末，小(xiǎo)蔥切蔥花；

　　4、牛肉放(fàng)入碗中(zhōng)，加入姜末以及除了清水之外(wài)的所有調料，攪拌均勻，靜置30分(fēn)鍾，等待腌制入味；

　　5、将米粉倒入碗中(zhōng)，慢(màn)慢(màn)加入清水，與牛肉一(yī)起拌勻，讓米粉逐漸将水吸收；

　　6、将泡軟的荷葉鋪在蒸格中(zhōng)，如果荷葉夠大(dà)，可以疊起來鋪，以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了；

　　7、将拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上；

　　8、将蒸格上鍋，鍋底添足水，開(kāi)火(huǒ)，大(dà)火(huǒ)猛蒸20—30分(fēn)鍾即可；

　　9、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅爲裝飾，可以省略不計哈。

　　操作提示：

　　1、如果是用市場買的成包的蒸肉米粉，鹽可以省略，成包的蒸肉米粉本身已經很鹹了，自制的蒸肉米粉也略有鹹味，放(fàng)鹽的時候要小(xiǎo)心，可以先少放(fàng)一(yī)點，等米粉拌入後，輕嘗一(yī)下(xià)鹹淡，再做調整。

　　2、加檸檬汁是爲了讓牛肉肉質細嫩，如果沒有可以省略，或用澱粉代替。

　　3、幹荷葉可以在中(zhōng)藥店(diàn)或茶葉鋪買到，我(wǒ)是在家樂福買的，如果沒有，就用蒸籠布或烹調紙(zhǐ)代替都可以。
摘自博雅特産網