小(xiǎo)籠粉蒸牛肉

小(xiǎo)籠粉蒸牛肉
　　準備材料：

　　牛腩肉一塊(350克)、五香米粉100克姜一塊、小(xiǎo)蔥一小(xiǎo)把、幹荷葉一張。

　　準備調料：

　　鹽适量、黑胡椒粉适量、食用(yòng)油一小(xiǎo)匙、老抽一匙，砂糖半匙、蚝油兩匙、1/4個檸檬榨的汁（可(kě)省略或用(yòng)一小(xiǎo)匙幹澱粉代替），小(xiǎo)半碗清水。

　　制作(zuò)過程：

　　1、準備好材料,并提前用(yòng)清水将幹荷葉泡軟；

　　2、牛肉洗淨，與肉的紋理(lǐ)呈90度角切成薄肉片，可(kě)以用(yòng)刀(dāo)背将肉片兩面再剁一遍，蒸出來的肉質(zhì)更蓬松也更入味；

　　3、一小(xiǎo)塊姜切成盡量細的末，小(xiǎo)蔥切蔥花(huā)；

　　4、牛肉放入碗中(zhōng)，加入姜末以及除了清水之外的所有(yǒu)調料，攪拌均勻，靜置30分(fēn)鍾，等待腌制入味；

　　5、将米粉倒入碗中(zhōng)，慢慢加入清水，與牛肉一起拌勻，讓米粉逐漸将水吸收；

　　6、将泡軟的荷葉鋪在蒸格中(zhōng)，如果荷葉夠大，可(kě)以疊起來鋪，以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了；

　　7、将拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上；

　　8、将蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，大火猛蒸20—30分(fēn)鍾即可(kě)；

　　9、撒上蔥花(huā)即可(kě)食用(yòng)。法香、紅椒末僅為(wèi)裝(zhuāng)飾，可(kě)以省略不計哈。

　　操作(zuò)提示：

　　1、如果是用(yòng)市場買的成包的蒸肉米粉，鹽可(kě)以省略，成包的蒸肉米粉本身已經很(hěn)鹹了，自制的蒸肉米粉也略有(yǒu)鹹味，放鹽的時候要小(xiǎo)心，可(kě)以先少放一點，等米粉拌入後，輕嘗一下鹹淡，再做調整。

　　2、加檸檬汁是為(wèi)了讓牛肉肉質(zhì)細嫩，如果沒有(yǒu)可(kě)以省略，或用(yòng)澱粉代替。

　　3、幹荷葉可(kě)以在中(zhōng)藥店(diàn)或茶葉鋪買到，我是在家樂福買的，如果沒有(yǒu)，就用(yòng)蒸籠布或烹調紙代替都可(kě)以。
摘自博雅特産(chǎn)網