洛陽：爾雅風俗
洛陽，位于河南省西部，是我國(guó)“七大古都”之一。千年帝都，牡丹花(huā)城，從夏朝開始共有(yǒu)13個王朝在洛陽定都。它是河洛文(wén)化發源地，是中(zhōng)華文(wén)明的發源地之一，是千餘年的中(zhōng)國(guó)政治經濟中(zhōng)心，也是中(zhōng)國(guó)重工(gōng)業城市。經過多(duō)年建設和發展，現在洛陽已經成為(wèi)聞名(míng)中(zhōng)外的休閑城市。
洛陽，位于河南省西部，是我國(guó)“七大古都”之一。千年帝都，牡丹花(huā)城，從夏朝開始共有(yǒu)13個王朝在洛陽定都。它是河洛文(wén)化發源地，是中(zhōng)華文(wén)明的發源地之一，是千餘年的中(zhōng)國(guó)政治經濟中(zhōng)心，也是中(zhōng)國(guó)重工(gōng)業城市。經過多(duō)年建設和發展，現在洛陽已經成為(wèi)聞名(míng)中(zhōng)外的休閑城市。
千年帝都，華夏聖城，文(wén)明之源，天下之中(zhōng)
絲路起點，運河中(zhōng)樞，牡丹花(huā)都，山(shān)水之城
三代創世，魏晉風流，漢唐雄風，宋家文(wén)氣
洛陽是這個世界上唯一能(néng)号稱國(guó)色天香的古都；洛陽，出河圖洛書育三皇五帝，“天下之中(zhōng)”的地位不僅是地理(lǐ)上的，更是華夏先民(mín)對祖地心理(lǐ)上的認同；洛陽是中(zhōng)華文(wén)化的讀本和華夏文(wén)化從萌芽、成長(cháng)走向繁榮、壯大的中(zhōng)心和象征。洛陽有(yǒu)着深厚的政治、經濟和文(wén)化背景，那麽，他(tā)的民(mín)俗風情正如蘇東坡所說：“洛陽古多(duō)土，風俗猶爾雅
一、民(mín)間語言——洛陽方言
進到洛陽城内，不看其人，先聞其聲。降聲調的發音，似曾相識的詞語，都讓會讓你耳目一新(xīn)。
在長(cháng)達千餘年的時間裏，洛陽一直是政治、經濟、文(wén)化中(zhōng)心，洛陽方言也被稱為(wèi)“雅言”。南宋陸遊說： “中(zhōng)原惟洛陽得天地之中(zhōng)，語音最大。”現今，洛陽市區(qū)内老城區(qū)、洛龍區(qū)主要以洛陽方言為(wèi)主。其中(zhōng)，老城區(qū)作(zuò)為(wèi)老洛陽的象征和标志(zhì)，洛陽方言更是地道。試想一下，漫步在老城區(qū)的東西大街(jiē)，感受曆史街(jiē)區(qū)的傳統風貌，體(tǐ)悟古城的曆史文(wén)化氣息的同時，聽着地道的古城方言，就好像穿越世紀，回到曆史。洛陽方言有(yǒu)着“洛陽味”。但是，随着普通話的普及，洛陽方言中(zhōng)的土話已經很(hěn)少有(yǒu)人知道，但它确在洛陽風俗習慣中(zhōng)留下濃重的一筆(bǐ)，是對洛陽民(mín)俗文(wén)化的重要載體(tǐ)。
我舉幾個例子大家樂一樂：雖然洛陽方言正在被逐漸同化，但來到洛陽城，與街(jiē)邊的老人聊聊天，與沒有(yǒu)店(diàn)牌的古老商(shāng)鋪老闆對上幾句話， 你馬上就能(néng)聽出洛陽方言的意趣，很(hěn)快就能(néng)從洛陽方言中(zhōng)體(tǐ)會到洛陽人積極、樂觀卻又(yòu)淳樸安(ān)适的生活哲理(lǐ)。
二、飲食傳統——湯食和洛陽水席
聽着地道的洛陽方言，走在古樸的城區(qū)街(jiē)道上，很(hěn)多(duō)遊人都希望尋求到屬于洛陽的最真實的味道。那麽我們就從舌尖上的味道說起。了解洛陽，各種湯食則是在最佳選擇。
洛陽人美好的一天，是從早晨的一碗酸辣爽口的“不翻湯”開始的；而洛陽人舒适的一天的結束，也是以鮮美的湯食畫上句号。可(kě)湯食都包括哪些呢(ne)？“說起洛陽的湯呀，洛陽本地人自然而然地想到了牛肉湯、驢肉湯、羊肉湯、雞肉湯、丸子湯、豆腐湯、不翻湯、臭雜幹湯??呵呵呵呵，這麽多(duō)湯呀？可(kě)不是嘛。”你随便拉個洛陽的本土人一問，十個有(yǒu)九個一定是這樣回答(dá)的。洛陽湯食店(diàn)有(yǒu)正宗的，也有(yǒu)不正宗的。正宗的已有(yǒu)百年曆史，不正宗的更是比比皆是。洛陽大約有(yǒu)千家湯店(diàn)，有(yǒu)馬、高、李、任等各種正宗或不正宗的牛肉湯、羊肉湯、不翻湯、丸子湯、豆腐湯店(diàn)每天在洛陽城内張羅着。想要區(qū)分(fēn)正宗與否，隻有(yǒu)現在的老洛陽人才能(néng)辨别，一口一個味，一句便道出地道否。但是，對于我們來說，一份七八塊的湯，配上洛陽燒餅，也就知足了。
來到洛陽，實惠又(yòu)好吃的便是在老城興華街(jiē)，洛陽正宗的不翻湯 “高記清香園”，這是所有(yǒu)遊客一定要去的店(diàn)面。說起喝(hē)湯，老洛陽人喜歡端着湯悠閑地蹲着喝(hē)。如果你喝(hē)過洛陽的湯，一定發現，盛湯的碗是那種粗重的大碗。這樣的碗，配上老洛陽人獨有(yǒu)的喝(hē)湯習慣，更是别有(yǒu)一番風景和滋味。對于老洛陽人這樣的飲湯習慣，現在的洛陽人既有(yǒu)保留也有(yǒu)創新(xīn)。來到“清香園”喝(hē)湯，你會發現，小(xiǎo)小(xiǎo)的店(diàn)面隻擺放了4、5張小(xiǎo)桌子，面對較多(duō)的客流量這些桌子根本是杯水車(chē)薪，可(kě)那又(yòu)怎麽樣呢(ne)？食客們一個個在門外大槐樹下放張高凳子，再坐(zuò)在小(xiǎo)闆凳上，要麽自己吃自己的，要麽邊交談邊吃，絲毫不會因沒有(yǒu)桌子感到不适和苦惱。這好像成了不成文(wén)的規定，沒有(yǒu)人會去破壞它，就連那些遊客也是“入鄉随俗”。我想，也隻有(yǒu)這樣的吃法，配上正宗或不正宗的湯才能(néng)真切體(tǐ)會洛陽湯食的文(wén)化内涵。
洛陽湯食文(wén)化曆久彌新(xīn)，即使民(mín)間風俗，也是中(zhōng)國(guó)飲食文(wén)化重要組成部分(fēn)。但是除了湯食，洛陽水席更是一絕。
有(yǒu)一首歌謠這樣唱道：“洛陽水席洛陽湯,不沾勿忘桂花(huā)糖，吃罷四寶不同躺，洛陽漿面有(yǒu)點燙。”首句就是洛陽水席。洛陽水席的特點：一是有(yǒu)葷有(yǒu)素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中(zhōng)的遊魚，地裏的菜蔬均可(kě)入席。所謂"水席"有(yǒu)兩個含義：一是全部熱菜皆有(yǒu)湯水；二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，向流水一樣不斷地更新(xīn)。洛陽水席起源已久。“水席”是洛陽特有(yǒu)的地方風味菜肴，它風味獨特，選料十分(fēn)講究，烹制認真精(jīng)細，味道鮮美多(duō)樣，口感舒适爽利，和龍門石窟、洛陽牡丹并稱洛陽三絕，是中(zhōng)國(guó)迄今所保留下來的曆史最久遠(yuǎn)的名(míng)筳之一，距今已有(yǒu)一千多(duō)年的曆史。
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