洛陽：爾雅風俗

三代創世，魏晉風流，漢唐雄風，宋家文氣

進到洛陽城内，不看其人，先聞其聲。降聲調的發音，似曾相識的詞語，都讓會讓你耳目一(yī)新。

在長達千餘年的時間裏，洛陽一(yī)直是政治、經濟、文化中(zhōng)心，洛陽方言也被稱爲“雅言”。南(nán)宋陸遊說： “中(zhōng)原惟洛陽得天地之中(zhōng)，語音**。”現今，洛陽市區内老城區、洛龍區主要以洛陽方言爲主。其中(zhōng)，老城區作爲老洛陽的象征和标志(zhì)，洛陽方言更是地道。試想一(yī)下(xià)，漫步在老城區的東西大(dà)街，感受曆史街區的傳統風貌，體(tǐ)悟古城的曆史文化氣息的同時，聽(tīng)着地道的古城方言，就好像穿越世紀，回到曆史。洛陽方言有着“洛陽味”。但是，随着普通話(huà)的普及，洛陽方言中(zhōng)的土話(huà)已經很少有人知(zhī)道，但它确在洛陽風俗習慣中(zhōng)留下(xià)濃重的一(yī)筆，是對洛陽民俗文化的重要載體(tǐ)。

我(wǒ)舉幾個例子大(dà)家樂一(yī)樂：雖然洛陽方言正在被逐漸同化，但來到洛陽城，與街邊的老人聊聊天，與沒有店(diàn)牌的古老商(shāng)鋪老闆對上幾句話(huà)， 你馬上就能聽(tīng)出洛陽方言的意趣，很快就能從洛陽方言中(zhōng)體(tǐ)會到洛陽人積**、樂觀卻又(yòu)淳樸安适的生(shēng)活哲理。

二、飲食傳統——湯食和洛陽水席

洛陽人美好的一(yī)天，是從早晨的一(yī)碗酸辣爽口的“不翻湯”開(kāi)始的；而洛陽人舒适的一(yī)天的結束，也是以鮮美的湯食畫上句号。可湯食都包括哪些呢？“說起洛陽的湯呀，洛陽本地人自然而然地想到了牛肉湯、驢肉湯、羊肉湯、雞肉湯、丸子湯、豆腐湯、不翻湯、臭雜(zá)幹湯??呵呵呵呵，這麽多湯呀？可不是嘛。”你随便拉個洛陽的本土人一(yī)問，十個有九個一(yī)定是這樣回答的。洛陽湯食店(diàn)有正宗的，也有不正宗的。正宗的已有百年曆史，不正宗的更是比比皆是。洛陽大(dà)約有千家湯店(diàn)，有馬、高、李、任等各種正宗或不正宗的牛肉湯、羊肉湯、不翻湯、丸子湯、豆腐湯店(diàn)每天在洛陽城内張羅着。想要區分(fēn)正宗與否，隻有現在的老洛陽人才能辨别，一(yī)口一(yī)個味，一(yī)句便道出地道否。但是，對于我(wǒ)們來說，一(yī)份七八塊的湯，配上洛陽燒餅，也就知(zhī)足了。

來到洛陽，實惠又(yòu)好吃的便是在老城興華街，洛陽正宗的不翻湯 “高記清香園”，這是所有遊客一(yī)定要去(qù)的店(diàn)面。說起喝(hē)湯，老洛陽人喜歡端着湯悠閑地蹲着喝(hē)。如果你喝(hē)過洛陽的湯，一(yī)定發現，盛湯的碗是那種粗重的大(dà)碗。這樣的碗，配上老洛陽人獨有的喝(hē)湯習慣，更是别有一(yī)番風景和滋味。對于老洛陽人這樣的飲湯習慣，現在的洛陽人既有保留也有創新。來到“清香園”喝(hē)湯，你會發現，小(xiǎo)小(xiǎo)的店(diàn)面隻擺放(fàng)了4、5張小(xiǎo)桌子，面對較多的客流量這些桌子根本是杯水車(chē)薪，可那又(yòu)怎麽樣呢？食客們一(yī)個個在門外(wài)大(dà)槐樹(shù)下(xià)放(fàng)張高凳子，再坐在小(xiǎo)闆凳上，要麽自己吃自己的，要麽邊交談邊吃，絲毫不會因沒有桌子感到不适和苦惱。這好像成了不成文的規定，沒有人會去(qù)破壞它，就連那些遊客也是“入鄉随俗”。我(wǒ)想，也隻有這樣的吃法，配上正宗或不正宗的湯才能真切體(tǐ)會洛陽湯食的文化内涵。

洛陽湯食文化曆久彌新，即使民間風俗，也是中(zhōng)國飲食文化重要組成部分(fēn)。但是除了湯食，洛陽水席更是一(yī)絕。

有一(yī)首歌謠這樣唱(chàng)道：“洛陽水席洛陽湯,不沾勿忘桂花糖，吃罷四寶不同躺，洛陽漿面有點燙。”首句就是洛陽水席。洛陽水席的特點：一(yī)是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下(xià)的走獸，海中(zhōng)的遊魚，地裏的菜蔬均可入席。所謂"水席"有兩個含義：一(yī)是全部熱菜皆有湯水；二是熱菜吃完一(yī)道，撤後再上一(yī)道，向流水一(yī)樣不斷地更新。洛陽水席起源已久。“水席”是洛陽特有的地方風味菜肴，它風味獨特，選料十分(fēn)講究，烹制認真精細，味道鮮美多樣，口感舒适爽利，和龍門石窟、洛陽牡丹并稱洛陽三絕，是中(zhōng)國迄今所保留下(xià)來的曆史**久遠的名筳之一(yī)，距今已有一(yī)千多年的曆史。